一、竞赛命题标准

竞赛命题标准以国家职业技能标准餐厅服务员高级工（ 三级）要求为 基础，结合当前社会对餐饮行业技术发展水平和从业人员的要求，并适当 增加部分技师（ 二级） 的内容及相关新知识、新技能和新技术。

二、竞赛命题原则

依据《餐厅服务员国家职业技能标准》三级/高级工及以上知识和技   能要求，注重基本技能，体现现代技术，结合行业实际，在命题内容上力  求体现“ 以职业活动为向导 ，以职业技能为核心”的指导思想，在命题编  制结构上，针对餐饮服务员从业或行业领域，按照实操方式进行命题组合， 竞赛考核尽可能体现餐厅服务员职业综合能力要求，并对餐饮行业技能人  才培养起到示范引导作用。

三、竞赛项目

（ 一 ）竞赛形式

竞赛采用理论考核+实操竞赛进行两个环节，其中理论知识竞赛占总 成绩的30% ；技能操作竞赛占总成绩的70% ，包括主题宴会台面设计、主 题宴会台面摆放(仪容仪表）和餐巾折花(盆花）

（ 二 ）竞赛内容

本竞赛项目设置理论知识和操作技能两个环节 ，分四个模块开展竞 赛 ，具体分数设置见下表：

（ 三 ）评分标准

参赛选手个人的最终名次依据理论知识竞赛和实操技能竞赛两部分 的综合成绩决定名次，理论知识和技能实操满分均为100 分，分别按30% 和 70%的分值权重计入总分，成绩取小数点后两位。最终比赛名次以综合 成绩决定，如综合成绩相同则优先根据实操竞赛成绩排序，如实操成绩也 相同 ，则根据实操完成时间由短及长进行排序。

四、竞赛要求

本竞赛项目需要参赛选手在规定时间内完成餐厅服务员理论知识、

操作技能试题， 竞赛总时长为80 分钟， 时间及要求如下：

（ 一 ）理论知识

1、比赛用时为 60 分钟 ，满分为 100 分；

2、理论考核采用闭卷机考方式进行；

3、试题类型 ：100 题 ，每题 1 分 ，题型由单选题组成

（ 二 ）技能操作。

1、比赛用时为20 分钟，满分为100 分；完成中餐主题宴会台面设计、 主题宴会台面摆放、餐巾折花(盆花或杯花）。

五、竞赛实操技能考核规范

（ 一）竞赛规则

（1）比赛内容为中餐主题宴会 10 人位摆台。主要考察选手操作的熟 练性和规范性，并结合饭店宴会接待实际需要适当体现宴会主题，营造舒 适的就餐氛围。

（2）操作时间 20 分钟 ，提前完成不加分 ，超时扣分，每超时 30 秒 （含），扣总分 1 分，不足 30 秒按 30 秒计算 ，以此类推；超时 2 分钟时停 止操作

（3）选手须佩戴参赛证提前进入比赛场地 ，裁判员统一口令“ 开始 准备” 后进行准备 ，准备时间2 分钟。准备就绪后 ，举手示意。

（4）选手在裁判员宣布“ 比赛开始” 后开始操作。

（5） 比赛开始时 ，选手站在主人位后侧， 主人位在选手进行准备工 作前由裁判长现场公布。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行，违者每 次扣2 分。

（6） 除台布、装饰布和主题装饰物可徒手操作外 ，其他物品均须使 用托盘操作 ，违者每次扣2 分。

（7）餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型， 造型挺括、美观 ，整体和谐。

（8）摆台操作的全部过程须选手独立完成 ，不得请助手帮助。

（9） 比赛中允许使用装饰盘垫。

（10）比赛评分标准中的项目顺序，并不是规定的操作顺序，选手可 以 自行选择完成各个比赛项 目。

（ 11 ）在操作过程中，物品落地或掉落在台面、椅面每件扣3 分；物  品碰倒在托盘或桌面每件扣2 分；物品遗漏每件扣 1 分；逆时针操作一次  扣 2 分。掉地及破损物品不得再使用，违者扣5 分，且所摆之物品不计分。

（13） 比赛开始前的餐椅围绕桌面“ 三三二二” 对称摆放 ，椅面1/2 塞进桌面，比赛开始后方能移动餐椅。选手不得拉开椅子在内圈操作，违 者扣5 分。

（14）椅套不作为本次比赛的评分内容，如果参赛单位自带椅套，需 含在 20 分钟操作时间内完成。

（15）所有操作结束后，选手须回到工作台前，举手示意“操作完毕”。 选手示意“操作完毕”后不得再进行任何操作，违者扣5 分，示意后操作  均属无效操作。

（17） 除了十套餐具之外， 一律不带备用餐具 ，违者扣5 分。

（ 二 ）物品准备

（ 1 ）由组委会提供的物品如下：

1 ）餐台（高度为 75 厘米）， 圆桌面（直径 180 厘米）；

2）餐椅（宴会椅 10 把 ，最好套上椅套）；

3）工作台（90 厘米×180 厘米）；

4）桌号牌 （ 1 个）。

5） 防滑托盘（2 个 ，含装饰盘垫或防滑盘垫）

6）规格台布（底布、盖布）

7）餐巾（10 块， 白色纯棉 ，规格 50*50cm ）

8）花瓶（ 1 个）

9）餐碟、味碟、汤勺、汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各 10 套）

10）水杯、葡萄酒杯、 白酒杯（各 10 个）

11 ）牙签（10 套）

12）菜单（2 个）

13）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各 2 套）

14）红酒瓶、 白酒瓶

（2） 由选手自备的物品如下：

鼓励选手根据中餐宴会设计和摆台原则 ，自带餐具，中心台面设计用 品。

（ 三 ）评分标准

（ 1） “仪容仪表 ”评分标准

评分人：                  年     月      日                      核分人：                  年      月      日

（2） 实操评分标准

评分人：                  年     月      日                      核分人：                  年      月      日

六、裁判构成

由一名裁判长和三名裁判员组成。

1、裁判长职责

(1)加强各方配合 ，做好沟通协调， 落实比赛各项技术工作。

(2)带头坚持并维护公平公正原则 ，遵守保密纪律， 不得透露影响比 赛公平公正的技术信息。

(3)采取回避、交叉等多种保证公平 、公正的措施， 组织全体裁判员 做好本项目评判和相关技术工作。

(4)根据组委会安排 ，组织本项目开展技术点评。

2、裁判员职责

(1)严格执裁 ，客观公平公正 ，不徇私舞弊。

(2)参加赛前培训和技术论坛讨论， 熟练掌握比赛各项技术规则 、要 求。

(3)对有争议的问题提出客观、公正、合理的意见和建议。

(4)服从裁判长工作安排 ，认真做好本职工作， 坚守岗位， 不迟到、 不早退 ，严格遵守执裁时间安排 ，保证执裁工作正常进行。

七、竞赛规则

（ 1 ）参赛选手应在竞赛前 30 分钟， 凭准考证和身份证进入考场。

（2）参赛选手不得携带除准考证、身份证及规定的自带物品以外的 任何物品进入考场。

（3）参赛选手进入考场后 ，参赛选手应按照准考证进入指定考位， 熟悉竞赛现场。

（4）参赛选手应准时参赛，迟到30 分钟以上时，将按自动弃权处理， 不得入场进行比赛。

（5）参赛选手在竞赛期间不得交头接耳， 需要保持安静 ，上洗手间 等须有裁判员陪同。

（6）裁判员发出开始竞赛的时间信号后 ，参赛选手方可进行操作。

（7）竞赛期间 ，参赛选手应爱护赛场设备 ，不得人为损坏设备。

（8）竞赛期间 ，参赛选手遇有问题应向裁判举手示意， 由裁判员负 责处理。

（9）裁判员发出结束竞赛的时间信号后，参赛选手应立即停止操作， 依次有序地离开赛场。

八、安全 、健康要求

根据国家相关法规要求 ，结合本项目实际 ，为确保事故为零， 需提升全体参赛队伍人员的职业健康及安全意识。

（ 一）赛场人员安全要求

1.按照相关安全规定 ，在整个竞赛过程保持场地整洁、 材料物件及工器具摆放整齐。

2.安全规范。竞赛过程严禁选手跑 ，推拉桌、椅 ，如特  殊需要可向裁判 申请。竞赛过程若出现餐具落地打碎 ，筷子、 筷架等物品落地 ，选手不 可私自捡起掉落物件。应立即向 裁判报告 ，得到允许后可到工作台取备 用餐具。

3.突发事件应急处理预案。竞赛过程中出现滑倒、 跌伤、扭伤及其他不可预测情况， 由裁判长根据现场情 况组织处理。

4.发现安全隐患请及时通知工作人员。如遇突发事件，请保持镇静 ，听从 应急小组指挥。

5.熟悉各赛场“ 安全出 口 ”及“疏散通道 ”。如遇  火险请勿慌乱 ，从 安全出 口 紧急撤离。如需撤离 ，请听 从工作人员指挥 ，到指定地点紧急 集合。

（ 二 ）场地设备安全要求

1.设施设备安全操作要求

（ 1 ）禁止选手及所有参加赛事的人员携带任何有毒有害物品进入竞赛现 场。

（2）大赛设置专门的安全防卫组， 负责竞赛期间健康和安全事务 ，分析 和处理安全突发事件等工作。

（3）赛场须配备相应医疗人员和急救人员 ，并备有相应急救设施。